Kiedy wynagrodzenie pracownika może być niższe niż minimalne?

Wynagrodzenie pracownika składa się głównie ze zmiennych składników (uzależnione jest od liczby wykonanych produktów). W kwietniu pracownik nie osiągnął wynagrodzenia minimalnego. Jeżeli jednak wliczyłbym wypłacony mu dodatek za nadgodziny, to jego pensja nawet nieznacznie przekroczyłaby 824 zł. Czy mogę to zrobić? Czy z tak określonego wynagrodzenia mogę potrącić kwotę 30 zł na dodatkowe ubezpieczenie (mam pisemną zgodę pracownika na potrącanie tej sumy nawet wtedy, gdy osiągnięte w danym miesiącu wynagrodzenie nie przekroczy minimalnego)?